料理の最近のブログ記事
Twitterでは公開したんだけど。
ちょっと前に作った朝食。
目玉（おやじ）焼き。
熱した鍋にごま油を敷き、肉、野菜の順に入れて強火でざっと炒める。野菜の表面に火が通ったら、水を入れてフタをする。
鍋に注いだ水が沸き立ったら、一度火を弱めて鶏ガラスープ、麺つゆ、味噌で薄く調味。コクを出すためにおろしにんにく、おろししょうがも少々加える。その後はアクを取りながら、野菜が柔らかくなるまで中火で煮る。
野菜が煮えたら一度火を止め、カレールーを入れ、溶かす。ルーが溶けたら、こげつかないようかきまぜながら、弱火で煮込む。豆板醤を思いきりよく投じて辛さを調整したら、完成。
お皿に盛ったご飯にかけ、福神漬けを添えていただきます。見た目はカレーなのに後口は麻婆豆腐のような、オリエンタルな魅力いっぱいの一皿です。
火曜日の夕食はカレーだった。
我が家ではカレーを作るとき、子供用と大人用を分けて作ることが多い。今回も、子供にはバーモントカレー、大人にはキーマカレーを作った。子供用の具材は牛肉、ウィンナー、にんじん、じゃがいも、たまねぎ、大人用の具材は合挽肉、たまねぎ、トマトと、全くの別物。これらを今回は、ライスではなくパンと一緒に食べた。テーブルの上に出したホットプレートでフランスパンやバターロールを温めて、カレーをつけて食べる。スプーンではなく手で食べる、まったりとした食事だ。
カレーの翌日は、カレーうどんになることが多い。水曜日の夜も、メインはカレーうどんだった。
カレーうどんの材料になるのは、子供用に作ったバーモントカレー。大人用のカレーを使うと辛くて子供が食べられないし。今回は2皿分近くカレーが残っていたので、それを元に麺つゆ、片栗粉などを加えて3人分のカレーうどんつゆを作った。これは、さーらと子どもたちが食べる分だ。おいしくできていたようで、みなパクパク食べてくれた。
さて、鍋に残っているのはキーマカレーの方。それも、1皿に満たない程度の半端な量だ。そのまま食べるには物足りないが、捨てるにはもったいない、微妙な量。これを使って、俺自身の夕食を作ることにした。
作ったのは、麻婆豆腐。挽肉が入っていて辛いんだから、豆腐を入れても食えるだろうという、乱暴な発想(笑) ほら、見た目も似てるじゃんっ。
作り方はかなり適当。フライパンに油をひいて、にんにくとしょうがを炒める。そこに鶏がらスープとねぎを入れ、炒めると言うか煮ると言うか、とにかくざっとねぎに火を通す。そこにいよいよ、キーマカレーを投入。もともと辛口のキーマカレーに、豆板醤とラー油を勢いよく投下し、全体をよく混ぜながら炒める。ぐつぐつ言い始めたところで刻んでおいた豆腐を投入して一気にからめ、豆腐が熱々になったら完成だ。
最後まで悩んだのが、味噌を使うかどうか。麻婆豆腐に味噌は欠かせないが、キーマカレーの味やコクと勝ち合ってしまう気がする。バランスを崩すよりも、コクの部分はキーマカレーに担ってもらうことにして、結局今回は味噌を投入しなかった。
さて、出来上がった料理をさらに盛り付けると、見た目は完全に麻婆豆腐。香りも、しょうがやにんにくが効いているので意外に麻婆豆腐っぽくなった。もちろんカレーの香りもある程度主張するので、ちょっと不思議な雰囲気ではある。食べてみると、ほぼ予想通りの味。カレーがベースなので麻婆豆腐よりもボディがしっかりしている。麻婆豆腐と同じ様にご飯によく合った。「中華とインドの融合、これはまさにシルクロード！ よし、これをシルクロード豆腐と名付けよう」なんて盛り上がりながら食事をしたのだった。
実は以前にも、中華っぽい麺ということで中華スープをベースにカレーに使うスパイスを何種類も入れ、スパゲティを作ったことがあった。そのときの印象から、中華のベースとカレースパイスの組み合わせ自体には不安はなかった。唯一の不安要素は、キーマカレーにはふんだんにトマトが入っていること。はたしてトマトと豆腐は合うのか？ それが気になりながらのトライだった。だが結果としては、トマトは中華にしっかり溶け込んでいた。トマトの主張を忘れることなく、しかも出しゃばらずに。これなら、何もカレーじゃなくて普通の麻婆豆腐にトマトを入れてもイケるのではないか？と思ってしまったくらい。ナスとトマトなんていうイタリアンの黄金の組み合わせを持ち込んで、トマト麻婆ナスなんてのもイケるかもしれない！
そう言っていたら、さっそくさーらが調べた。キッコーマンやデルモンテのサイトに、まさにそういうレシピが紹介されていた。自分の発想が認められたようで、なんとなく嬉しい(笑)
一応念のために書いておくが、もちろん全員完食。
食ってくれないと食材コストも人的リソースもまるきり無駄になってしまうので、完食は大前提だけど。
幼稚園の年長組に所属する長男、今日はお別れ遠足。親ひとりを伴っての遠足だ。当人の希望により、我が家からはママが出動。俺は弁当づくりで参加。
昨日、仕事を終えたのが22時すぎ。それから2時間近くも色々考え、悩み、しかし最後にはシンプルに長男の好きなもので攻めることに決定。24時頃、マックスバリュへ買い出しに。予算を策定せずに1時間ほどアレコレ見て回り、普通に家族で夕食を食べられそうな金額の買い物をして帰宅。そもそも弁当づくりしか参加する領分がないのだから、そこに妥協する理由は何一つない。
1時すぎに調理を始めて、3時過ぎに終了。ちょうど2時間ほどで完成した計算。ちっちゃい弁当箱に詰めたおかずは5種類。当然ながら、それぞれほんのちょびっとずつしかない。次男とママの弁当もあるとは言え、ほとんどの食材が余った(笑) 妥協の余地がないのだからしかたがない。ちなみに、長男のみ特別バージョンになっており、次男やママとはおかずラインナップが違う。これも、コスト効率を大きく下げた要因。彼のためだけに購入した食材やお弁当用品だけで2千円近いのだから。
妥協しないで行動するとこうなってしまうので、普段は妥協しまくりながら生きている。じゃないと、たぶん生き続けていくこと自体できないね。金銭的に破産するか肉体的にダメになるか生活に耐えられない精神状態になるか、そのいずれかにアッサリたどり着きそう(笑)
今日の夕食は、アジのから揚げとグラタン。我が家の男性陣3人で力を合わせて作った。
子供たちは協力して、アジにから揚げ粉をまぶしたり、グラタンの具を切って皿に並べたりと大活躍。次男は、包丁でまともに野菜を切ったのは初めてだったのではないだろうか。
そんな風に、普段の3倍の人数で協力して作ったので、調理時間も3倍！ もちろん、3倍早いのではなく、3倍の時間がかかったという意味。しかたのないことだが…子供に手伝わせると効率が悪い(笑) 楽しかったけどね。
子供の手のかかった料理、さーらは嬉しそうだった。
岩崎君が、俺の作るカルボナーラを食べたいと言って遊びに来た。事前にリクエストされていたので、食材を購入して、料理をしながら待つ。←決して、彼氏を待ちながらルンルンと料理する女の子ではなく。料理人のイメージで想像してほしいところ。
日本では、カルボナーラに生クリームを使うのが一般的な作り方。あれは面倒くさいし、卵のこってり感が生きない。
イタリアでは、生クリームを使うのは一般的ではないらしい。卵黄とベーコンだけを鍋に入れてソースを作り、たっぷりのチーズと黒コショウをかけて食べる、手軽な家庭の味なんだそうだ。
その手軽な家庭の味を、さらに手抜きにしたのが、俺のカルボナーラ。材料は一緒だが、ソースづくりに鍋は使わない。あらかじめじっくりいためておいたベーコンと卵（全卵）と粉チーズと黒コショウをボウルに入れておく。これを事前に混ぜておく必要はない。ただ、ぜんぶ入れとくだけ。そこに、茹であがった熱々のスパゲティをぶち込み、ソースが全体にからまるように必死にかき混ぜる。そうすると、スパゲティの熱で、卵が自然に半熟状態になり、チーズと一緒に溶け合いながらパスタにからまる。準備に一番時間がかかるのは、ベーコンをいためるところくらいという手軽さ。
お店で食べるカルボナーラのようなクリーミーさはないのだけど、卵とチーズの濃厚なコクが、結構クセになる。作るのは手軽だし、材料費も安い。今回は奮発して色々買ったけど、それでも3人前で1000円足らずで済んだ。
・たまご（4個で150円もする、ちょっとおいしそうな卵。黄身の味が濃厚でおいしかった）
・パルメザンチーズ（398円。よく見かける粉チーズ）
・ブロックベーコン（398円。薄切りでもいいんだけど、歯ごたえを考えるとやっぱりブロック）
・黒コショウ、スパゲティは家にあったものを使用
たまごやベーコンは家にあるものを使っちゃえばもっと安くできる。ただ、パルメザンチーズだけはちゃんと買った方がいい。1人当たり15～20グラムくらいたっぷり使った方がおいしいからだ。家にあるものを当てにしていると、足りなくてショックを受けることになる。今回も新しく買った80グラム入りのパックから、4分の3ほど使った。
昨日の夕飯は、カレーが食べたくてカレーを作った。面白い食材も思いつかなかったので、ピーマンをいっぱい入れてみた。緑色のピーマンをふたつ、黄色、オレンジ、赤をそれぞれひとつずつ。それから玉ねぎとブロッコリとヤングコーン。肉はおまけのように豚肉を入れたが、主役は完全にピーマン。
カレールーには、初めて見かけた「横濱舶来亭カレーフレーク BLACK辛口」を使った。「横濱舶来亭カレーフレーク」シリーズは以前にも使ったことがあり、固形ルータイプの他製品に比べておいしかったという印象は残っているが、特別においしいと思ったほどではなかった。今回は「辛口」とわざわざ書いてあるのに惹かれて購入。
分量より多い野菜と水を使ったので、手元にあったカレールーをやや追加して作ったカレーは、なるほど辛い。しかし、むやみにカイエンペッパーを突っ込んだとがった辛さというよりは、味として楽しめる辛さだ。かなりの辛さなのに、全体のバランスがよくて「もう一口、もう一口」と進んでしまう。
夕食はフランスパンとカレーで食べ、今朝の朝食はカレーライス、昼食はスパゲティにかけてと食感を変えつつ3食食べてみた。一番おいしかったのは、何もなしにカレーと野菜だけを食うこと(笑) 野菜を大きくカットしておいて正解だった。次においしかったのはパスタかなぁ。パンも捨てがたいけど。いつも買っているパン屋の天然酵母バゲットだったらもっとおいしかったのかもしれない。ライスが一番印象が薄かったな(笑)
花火大会。11日の午後から、さーらとその友達が場所取りをしてあった。
花火よりも、つまみを作って持参し、飲むのが楽しみ。今回は、白エビのから揚げ、若鶏のから揚げ、スティック野菜（きゅうり、人参、ミニトマト）、ずわいがに、枝豆、ポテトチップ。白エビは、以前実家からもらってきて取ってあったものを、低温の油でじっくり揚げた。若鶏のから揚げは、何の工夫もなくごく普通のから揚げ粉を使って調理。ただし、から揚げ粉をもみこんでから1時間ほど味をしみ込ませてから揚げてあるので、安いから揚げ粉で作った割にはおいしくできた。スティック野菜は、スーパーで買ってきた野菜を切っただけ。ま、これは工夫のしようがない(笑) これに、マヨネーズに白みそ、赤みそを少々加えてコクを出し、黒コショウで引きしめたお手軽ドレッシングを添えた。ポテトチップは、じゃがいもをスライサーで薄切りしてフライパンで揚げただけ。これも工夫のしようがない(笑) そしてズワイガニと枝豆は、買ってきたものを別の器に移しただけ(笑) どっちもすでにゆでた状態で売られてるんだもん。
みんながおいしそうに食べてくれるのが楽しくて持って行く。さーらの友達連中はみないい食いっぷりなので、料理好きには嬉しい。花火はあまりよく見ていない。
