2004.12.18 Sat

宿泊客を送り出してから昼食。今日の昼食はラーメン。

実は昨日から豚バラブロックを煮込んでおり、この肉とスープを使ってラーメンを作るのだ。豚バラは、しょうゆ6、酒4、みりん3の割合で味付け。鍋には肉のほかに、にんにく1玉、たまねぎ1玉、白ねぎ1本をきざんで入れてある。水を足しながら4時間ほど煮て、いったん冷まして、浮いて得きた油を取り除いた。ここまでが昨夜の作業。
今日起きて、ふたたび1時間ほど煮込み、肉を取り出してスープを漉す。肉を適当な大きさに切り分けながら、鶏がらスープをつくる。こちらは、お湯を沸かして鶏がらスープを溶かすだけ。使ったのはウェットタイプの業務用鶏がらスープ。
豚バラとネギなどを煮込んで作ったスープと鶏がらスープを2:3くらいの割合で混ぜて作ったスープにゆであがった中華麺を入れ、煮込んだ豚バラ、メンマ、刻んだたまねぎを乗せたら完成。

これがね、予想以上にうまかったの！ でもかなりその場の気分で作ったので、同じものは2度と作れないような気がする(^-^;